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2012/2/8 12:55
授權(quán)原創(chuàng)博客：烹然心動
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
準(zhǔn)備原料：我買的盒裝牛腩，凈重750克。1/4個洋蔥切小丁、番茄一個去皮切塊，大蒜兩瓣切片，淀粉1大匙。
調(diào)味料：11/2大匙李錦記煲仔醬、料酒少許、番茄沙司4大匙（番茄醬也可），生抽2大匙、冰糖30克、香葉2片、黑胡椒粉少許、干紅辣椒1個。
牛腩洗凈焯水去除血水后撈出，再用少許熱水沖掉上面沾的沫沫～然后鍋里熱油，下大蒜片爆香～（大蒜可以增添肉類的香氣），然后下11/2大匙的“李錦記煲仔醬”和1/4個洋蔥切的丁炒出香味來～這時把剛才焯好的牛腩放進去稍炒，淋料酒少許、番茄沙司4大匙，生抽2大匙拌炒一下后取砂鍋，把所有的DD移到砂鍋里，添熱水沒過肉，加冰糖50克，香葉2片，黑胡椒粉少許，干紅辣椒1個，一起大火滾開水后轉(zhuǎn)成小火燜，大約50——60分鐘后，湯汁就會剩不太多了。這時把提前準(zhǔn)備好的西紅柿塊放入繼續(xù)燉。燉10分鐘后轉(zhuǎn)成大火，湯汁減少一半再加入芡汁勾芡～就成了！酸香的味道，特別地開胃呀！！～(尤其適合現(xiàn)在這熱熱的天氣）
（我自己總結(jié)的燉肉經(jīng)驗：－）
1、用砂鍋是因為砂鍋燉肉的滋味比較好。當(dāng)然也可以用高壓鍋速度比較快，但味道絕對是會打折扣地～～建議時間充裕的銅子還是盡量不要用高壓鍋
2、原方上并沒有煲仔醬，這是我添加的。加了它感覺滋味更加醇厚。香葉，黑胡椒粉，辣椒等等也是方子上沒有的。
3、加一個辣椒其實并沒有多少辣的感覺，只不過是想增添一下成品味道的厚度～
4、燉肉中加點黑胡椒粉，也可以去掉些牛肉的膻味～
