2012/2/8 12:52

原料：

響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。

做法：

1、將響螺殼敲開(kāi)，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。

2、開(kāi)旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。[美食中國(guó)]

3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過(guò)的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。

特色：

色白，鮮而清口，夏季最宜。