2012/2/8 12:52

原料：

豬肚300克、鹽4克、味精3克、料酒15克、堿1克。

做法：

1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；

2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；

3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；[美食中國]

4.壓干水分的肚盛于碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；

5.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。

特色：

咸鮮味，操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關鍵。