2012/2/23 11:47

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麻辣藕丁

原料：

鮮藕、大蒜、干紅辣椒、麻椒、小蔥、白醋（或陳醋）、生抽、精鹽。

做法：

1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。

2、鍋里加水，水開后放入藕丁焯水。

3、把焯過水的藕丁放盆內用涼水沖泡后，撈出備用。

4、姜切絲、小蔥切長段、大蒜切末、紅辣椒切小段，還有麻椒備用。

5、鍋內油熱后放入姜絲、紅辣椒、麻椒煸炒出香。

6、倒入藕丁翻炒。

7、倒入生抽，少許精鹽繼續翻炒。

8、放入小蔥段、沿鍋邊烹入白醋（或陳醋），拌勻即可。

小貼士：

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。

另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

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