2012/2/23 11:09

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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是我們家庭餐桌上，十分常見的蔬菜。紫茄子中含有其它蔬菜少有的維生素P，每百克含量高達720毫克，不僅在蔬菜中出類撥萃，即使水果和它比起來也是望塵莫及的，所以有人把茄子稱為血管強化食物。

茄子中的維生素P，是一種黃酮類化合物，能增加血管的彈性，防止高血壓，冠心病，動脈硬化和腦出血，所以茄子又被稱為老年病的克星。由于茄子性寒，食用的時候最好搭配一些性溫的，比如雞肉，豬肉，羊肉，牛肉等等。下面為大家介紹一款適合老年人，有很好的補益強壯作用的宮廷御膳，茄子饅頭。

茄子饅頭

原料：

紫茄子1根﹑雞蛋1個﹑雞脯肉150克。

輔料：

香菜末﹑蒜泥﹑姜末﹑蔥末各適量。

佐料：

鹽﹑胡椒粉各適量。

做法：

1、雞脯肉洗凈，切末。

2、肉末中加姜末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量。

3、打一個雞蛋進去。

4、用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡。

5、茄子洗凈，切成3cm左右的段。

6、用勺子沿著茄子挖一圈。

7、把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。

8、依次把其余的茄子芯都挖掉。

9、用勺子把肉末放到茄子芯里面。

10、把所有的茄子都放滿肉餡。

11、開火，把茄子放到鍋上蒸。

12、水開后，蒸10~15分鐘就可以了。

吃的時候，把蒜泥和香菜末調到一起，沾著吃，或者灑在茄子饅頭上吃都可以。

【功效剖析】

雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有非常好的滋補作用。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

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