客戶端
2012/2/8 14:45
昨天是小年夜，大家都吃餃子了嗎？眼看著不經意間又迎來了新的一年，離回家的日子越來越近了，每年都期盼著新年的長假可以好好陪陪家人，讓長輩享受一下天倫之樂。新年是一家人歡聚的日子，也是一年里最放松的時刻，而此時此刻的濃濃年味一定要有年夜飯來拉開帷幕，以前每年家鄉的年夜飯都一定會有媽媽做的幾個傳統年夜菜，八寶飯，蛋餃，珍珠丸子，豬肚雞，紅燒蹄膀，扣肉，每一道都氣勢磅礴很能鎮得住場面，這幾道菜的手藝至今還未能跟媽媽學個通透。而今嫁為廈門人為媳婦，這些湘味大菜早已遠離我的年夜菜單，好回味啊。今年便設計了幾個新的菜譜，既有山的味道，也有海的味道；還能滿足我嗜辣的習慣，何樂而不為。
這道大蒜泡椒燜鲇魚是在一家湘菜館吃過的，之后每次和老公去必點。泡椒的味道不濃不淡，即將鲇魚的魚腥味完全遮蓋，又絲毫不搶魚肉的鮮美，濃濃的魚湯落肚神清氣爽非常開胃。一整條鲇魚切成花刀躺在精美的魚盆里，上面還點綴著小米辣，紅紅火火一片映入眼簾，做為年菜必有的“年年有余”菜，一定很奪人眼球。
鲇魚的肉質非常細滑，含有的蛋白質和脂肪較多，魚周身無鱗，刺少，又容易消化，特別適合給老人和兒童燉湯喝。鲇魚還是很好的催乳佳品，并能滋陰養血，補中氣，開胃，婦女產后食療滋補，或者給體弱和營養不良的孩子補充營養都有很好的食療效果。
上面偷學的大蒜泡椒燜鲇魚就是非常適合過年時食用的，一來可以解油膩，開胃，而且泡菜能去腥味，實際上也就是消毒殺菌。最有名的酸菜魚，為什么湯里一點不帶魚泥腥味，都是靠老壇酸菜起作用。
凡是生的肉，魚類，都帶有病菌和毒素，而泡菜中大量的活性益生菌能抑制有害的病菌，這樣做出的菜吃起來不僅安全，不容易變質，更是味美無比。
原料：
大鲇魚一條、姜一塊、大蒜8顆、泡椒和泡椒水一小碗、大蔥半根、蔥花適量、花雕酒兩勺。點綴適量青色杭椒、紅色小米辣、香菜。
做法：
1、先將魚洗凈，里面的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好。
2、鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生姜爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下。
3、魚身煎好后取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香。
4、接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開后轉小火燜15分鐘。
5，起鍋時上面放一些青色杭椒，小米辣點綴，魚湯的酸辣味更濃厚。
小貼士：
1、 魚肉略微煎一下，熬出來的湯色會更加白和濃稠。
2、泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。
