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2012/2/8 14:42
一場雪過后，北京的冬天似乎正式的來了。看微薄上的朋友們都開始討論聚餐吃涮肉、火鍋之類的話題。前陣子我家火鍋宴后，還留下了數(shù)盤沒吃了的肥牛片。在這里也跟大家分下，肥牛的又一吃法。肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。因此料理的方式更適合拿來涮制或者水煮。肥牛的料理特點，涮食簡單、省時、省力。而且每片厚度較薄，烹飪起來更容易入味。
今天做的這道菜就叫白灼肥牛配風味汁。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。白灼通常用在海鮮上，突出海鮮的原味之鮮美。對于肥牛，我覺得還是配上特調(diào)的濃汁才更加有滋味。
這道白灼肥牛配風味汁，把汁調(diào)好基本就成功80%了，當然另外的20%是在肥牛的口感上。白灼肥牛的時候，見肥牛變白即可撈出，切忌久煮，會影響鮮嫩的口感。
白灼肥牛配風味汁
原料：
肥牛200克、大蔥4段、姜片2片、干辣椒3-5個、蔥姜絲少許、料酒1湯勺。
風味汁：
蠔油1湯勺、生抽1湯勺、白糖1茶匙、醋1茶匙。
做法：
1、肥牛片根據(jù)自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可；
2、鍋中加入清水，蔥段、姜片、料酒煮開，放入肥牛；
3、肥牛變白即可撈出，控干水分放入容器內(nèi)；
4、鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、姜絲和辣椒炒香鍋底；
5、放入蠔油；
6、加入生抽、白糖、醋關(guān)火調(diào)勻。淋在肥牛上拌勻即可食用。
友情提示：
1、冬天食物冷卻較快，也可以先調(diào)汁后灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。
2、蠔油高溫會破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調(diào)料后須迅速關(guān)火。也可以把汁調(diào)在碗中，再到入鍋里。
3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。
