2012/2/8 14:42

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記得老爸開飯店那會兒，最受客人們喜歡的其中一道菜就是脆皮家常豆腐，飯店里的灶火旺，油鍋大，豆腐沾上粉丟入鍋中不一會就炸的金黃酥脆，這邊一只鍋子已經調好了配菜及味汁，炸好的豆腐迅速的往味汁里一滾，均勻的粘上味道，翻個身，就裝入盤中，快速的由服務員端上桌，此時要及時下筷子，方能品到酥脆美味的脆皮豆腐，卻也往往只是那么一兩分鐘，時間一過，這脆皮豆腐便不再酥脆，外殼變成了軟軟爛爛的面粉皮~不過，卻有了另一種風味~~

老爸已不開飯店好多年，所以少有機會再吃到酥脆美味的脆皮豆腐，這次自己做來一試，味道倒是很好，就是為了拍照擺弄，等吃到嘴巴里已經是軟爛的面粉皮了，不過，依然是非常的好吃，這盤豆腐第一個見底~對了，這道菜一定要記得放在最后烹飪，而且，要家人們都拿著筷子坐在餐桌旁等著，一旦出鍋，立馬可以品嘗~

脆皮家常豆腐

原料：

嫩豆腐、青紅椒、香菇、豬肉片、姜片蒜片。

調料：

面粉、生粉、鹽、少許糖、雞精、老抽少許、美極鮮醬油少許、醋少許。

做法：

1、所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊；

2、面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃；

3、趁著炸豆腐的時間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關火調入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開火燒沸，用濕淀粉勾芡；

4、將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100i9x5.html