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2012/2/8 14:41
今天的紅燒肉，做法很簡單，卻真的是不一般的好吃，因為除了筍干的襯墊外，我沒使一滴水，用了整整一瓶封缸酒。
封缸酒，是江蘇丹陽的地方酒，是一種黃酒，相比大名鼎鼎紹興女兒紅，口感一點兒也不差，只是偏甜一些，倒是更合適入紅燒肉一類的菜！
封缸酒紅燒肉
原料：
筍干、豬五花肉，蔥、姜、生抽、老抽、糖、封缸酒（換成女兒紅，咸享之類的黃酒也行）。
做法：
1、筍干泡發后洗凈，姜拍碎，蔥挽結；
2、五花肉切塊后，入涼水鍋，上火，大火燒開至血沫浮出；
3、將五花肉置于溫水下沖洗干凈，控干水份；
4、炒鍋內熱油，三成熱時，下入五花肉，中火煸干水份；
5、加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均勻上色；
6、下入封缸酒（或其它黃酒），放入筍干、蔥、姜，大火燒開后，蓋蓋，改小火燒１小時，至湯汁基本收干；
7、將菜盛入大碗中，入蒸鍋，上汽后再蒸３０－４０分鐘即可。
