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2012/2/8 14:41
話說這“天下第一鮮”古人說的就是炒文蛤，是南通傳統(tǒng)名菜，又名炒月斧。文蛤又名花蛤，為海產(chǎn)貝殼類。因蛤肉里面富含豐富的氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈。有這個梁代的元帝特作文贊美“蛼螯味高”。《西陽雜俎》載“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數(shù)逾數(shù)千萬矣。夠能塞得啊”宋仁宗把蛼螯視為珍味。歐陽修的初食蛼螯詩中說雞、豚、魚、蝦都不能與蛼螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。那咱就是多吃點(diǎn)鮮的時令的剛好現(xiàn)在最肥的-姜蔥炒青蛤。
原料：
青蛤、西班牙橄欖油、姜、香蔥、鹽、紹酒、胡椒粉。
做法：
1、先將青蛤用清水泡半天放少許鹽、香油，讓青蛤吐盡泥沙在用清水反復(fù)清洗幾遍。香蔥洗凈切成段，姜切片。
2、鍋熱后，放入西班牙橄欖油和姜片，用橄欖油將姜片煸炒出香味。
3、倒入青蛤，蓋蓋，記住啊這時候一滴水都不放。
4、直至炒的青蛤全部開蓋，并且出湯，鮮味四溢。
5、再烹入紹酒，放入一點(diǎn)鹽、胡椒粉、翻炒均勻，倒入香蔥段。
6、出鍋前倒入少許的水淀粉勾薄芡讓鮮美的湯汁緊裹在蛤蜊肉上出鍋即可。
小米貼士：
1、清洗青蛤時，先將青蛤泡在清水里，滴點(diǎn)香油，放點(diǎn)鹽。過半小時換清水清洗，這樣反復(fù)3次，最后徹底用清水沖洗干凈瀝干水分就可以做了。
2、食用西班牙橄欖油對于我們機(jī)體的益處：
消化系統(tǒng)：改善胃和胰腺的消化過程，促進(jìn)腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道吸收礦物鹽，有助于膽囊的收縮和膽汁的分泌；
皮膚：可作為化妝品，還可以改善皮膚的膚色；
內(nèi)分泌系統(tǒng)：改善新陳代謝；
骨骼系統(tǒng)：促進(jìn)鈣的吸收，增加骨骼對礦物質(zhì)的吸收，從而有助于生長；
橄欖油中含有的維生素Ｅ及其對細(xì)胞膜抗氧化的功能可防止由于年齡增大而導(dǎo)致的失明。
