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2012/2/8 14:38
今天端上來的這份大盤雞，用傳統的眼光來看，它并不正宗。但是在我家，這種做法卻是最常用，最受歡迎的。我們戲謔它是鐘式家常改良簡易版。
改良大盤雞
原料：
整雞、土豆、青椒、紅椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁。
做法：
1、整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用；
2、熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、倒入雞塊翻炒2、3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右；
5、倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
PS：
1、這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2、注意燉雞時候一定要加開水。
3、另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。
