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2012/2/8 14:38
說起榨菜，大家一定都不陌生。那天用榨菜做菜的時候突然心生了好奇，為什么叫他榨菜。榨菜到底是一個什么樣的東西為原料制作的？為什么一說起榨菜就會想到涪陵的榨菜？當我的腦袋有了這樣種種的問題后，我就更想把它弄清楚。
查了一些資料后得知，清光緒年間，涪陵人在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的伙計選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
那么為何涪陵榨菜最有名？原料是什么呢？涪陵位于長江與烏江匯合之處的地方，出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。這就是傳說中榨菜的原料，因為榨菜它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎。在附近得以傳播，腌制方法逐漸傳開后，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，在年產量中，涪陵的產量就占了一多半，所以“陪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。
據說榨菜是位居世界三大名腌萊之首，即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國酸甜甘藍。小小的榨菜可以做到世界三大名腌菜我覺得非常了不起。通常我都是拿榨菜來佐個粥，就個饅頭來吃。那天和朋友外出用餐，在一家日料店發現了榨菜香菇湯，后來才知道這個榨菜香菇湯多為日本消費者所喜愛噠。回家后我也對俺家小小的榨菜刮目相看。自己也倒騰了一道最簡單最快手的榨菜小菜，味道還不錯，一起分享給大家吧。
原料：
做法：
1、雞蛋打散，蔥切末；
2、榨菜根據喜歡的量添加，切成小碎丁；
3、把切好的蔥花和榨菜丁與蛋液混合，撒上少許鹽調味；
4、鍋中倒入少許橄欖油中火加熱；
5、放入雞蛋液，襯蛋液還沒有凝固的狀態下，用鏟子順時針和逆時針交錯滑散。就可以炒出細碎的雞蛋啦；（小妙招）
6、根據自己需要的大小炒出中意的雞蛋塊，雞蛋中包裹著榨菜丁，口感和味道都有提升呦。
