2012/2/8 14:38

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薺菜肉圓

安徽有兩寶，一種是“貢菜”，還有就是“薺菜”。明太祖朱元璋老家為安徽鳳陽人，因此對這兩種蔬菜情有獨鐘。

“貢菜”是一種植物，學名為“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此種蔬菜，屬萵苣類植物，干制后很好儲存。

“薺菜”過去是一種野生植物，營養價值極高，現經過人工培育可大面積種植，明朝時，安徽的地方官吏每年都要向朝廷進貢一定數量的苔菜和薺菜，因此統稱為“貢菜”。

由于“苔菜”受氣候和土壤的限制，因此，只有在安徽這種蔬菜長得才會比較好。而“薺菜”卻很容易成活，目前其他省份也都在種植，所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到，今天就用薺菜做道安徽的特色菜肴，叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”，具體做法如下；

原料：

豬肉餡200克、熟豬肉末50克、薺菜末100克、冬菇末20克、荸薺末50克、炒糯米碎120克、雞蛋液適量、紹酒15克、香油5克、蔥末10克、姜末10克、淀粉適量、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、烹調油適量。

做法：

1、豬肉末里放入蔥末、姜末、味精和鹽；

2、再撒入少許胡椒粉；

3、滴入幾滴紹酒；

4、倒入少許香油拌勻；

5、拌勻后，再放入少許淀粉；

6、用手反復的把肉末抓勻，要使之上勁才行；