2012/2/8 14:37

10、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好后備用；

11、把腌制好的鴨胸肉放入籠中；

12、蓋上鍋蓋蒸90分鐘；

13、蒸好后取出揀出所有香料不要；

14、把鴨肉晾涼；

15、然后派上少許干淀粉；

16、把蝦茸抹在鴨肉上；

17、抹好蝦茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固；

18、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸；

19、炸制至鴨方的皮面焦脆，然后翻面再繼續煎炸；

20、炸好后撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最后，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。

此菜特點；顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。

溫馨提示；

1、鴨胸肉各大超市就有售，使用整鴨也可以。

2、要先腌入味兒后再蒸，腌制的久一些味道才好。

3、制作好的鴨方，吃起來皮脆肉嫩，因此在炸的過程中要先炸皮面，并用手勺不斷的往鴨方的表面澆淋熱油，使之盡快的定型，然后翻面，再繼續煎炸帶蝦茸的一面，使之金黃便可出鍋。

大炒勺的這款蘇菜的宴客菜肴“蘇州鴨方”就做好了。吃起來酥香可口，味道鮮美，供朋友們參考！

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