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2012/2/8 14:36
鴨子性涼，適合夏天食用。不僅滋補(bǔ)，美味，還可以祛除暑熱。北方吃鴨和賣(mài)鴨的少，超市里賣(mài)的半邊鴨和鴨腿，皮下脂肪都比較厚。我曾經(jīng)嘗試把鴨皮撕去后再烹飪，如此一來(lái)，做出的鴨子倒是不油膩，很清爽，可是鴨肉入口柴而不香，沒(méi)滋拉味，缺了應(yīng)有的神韻。后來(lái)嘗試用啤酒燒鴨，的確是可以去腥提鮮增香。
之前我做啤酒鴨都是先爆鍋，然后爆炒鴨肉，最后添加啤酒燉至鴨肉軟爛再收汁。這次我是提前用干鍋炒鴨肉，水分炒干后，鴨皮上的油脂很快被逼出，四個(gè)鴨腿不一會(huì)兒就炒出小半碗鴨油，然后把油盛出，只留鍋底一點(diǎn)點(diǎn)底油，爆香調(diào)味料，后面的操作步驟和以前的啤酒鴨相同。
別看只增加了這么一個(gè)步驟，其結(jié)果是這次做出的啤酒鴨格外清香，絲毫也不油膩，碗底沒(méi)有明顯的油脂，每一塊鴨肉都干香爽口。就是手一抖，老抽放多了，顏色太重。往常吃鴨，一個(gè)人三兩塊足以，這回一次做了四只鴨腿，看同志們的神情，都有些意猶未盡呢。
啤酒鴨之前博文里有的，所以這次沒(méi)拍過(guò)程圖。你要是燒鴨子，若嫌油膩，不妨嘗試下這個(gè)方法，先把鴨油炒出來(lái)。
啤酒鴨
原料：鴨腿4只、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角、啤酒。
做法：
1、鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
2、蔥切段，姜切片；
3、鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出；
4、把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，
5、爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角；
6、烹入生抽和老抽翻炒上色；
6、倒入啤酒，剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉；
7、湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)慢燉；
8、出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可。
