紅燒茭白

2012/2/8 14:36

授權原創博客：坨坨媽
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茭白上市其實已經有好長一段時日了，再過幾天就快下市了，所以趁現在還買得到，趕緊多吃幾回吧！對于這道我一直都很喜歡的蔬菜，我家的做法卻總是很單一，要么清炒，要么加肉絲炒，總感覺只有清爽清淡的味道，才不會破壞它本身的清甜。但這人呀，做什么做長了時間總是會厭煩的，對于我這種愛折騰的尤其如此。

前幾日在網上看到茭白在江浙一帶還有紅燒的做法，于是也想試一試。貌似江浙上海一帶的菜色，都很喜歡紅燒的做法，不管是肉是魚是白菜，都是下鍋一煎，然后一把冰糖半碗醬油燒成黑紅黑紅的一大鍋。

俺本來也想完全效仿一次的，已經做好了不好吃就倒掉的心理準備，但把個白生生的茭白硬給燒成黑色，俺想來想去還是下不去手，所以猶豫再三還是忍不住加了紅椒，下醬油的份量也減了很多，愣是把一碗要燒成黑色的菜給燒成了紅色，不過自己看著感覺舒服了許多。呵呵，管它正不正宗呢，自個高興就好，大伙說是吧？

紅燒茭白

原料：茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個、生姜一大塊、八角四個、桂皮兩三片、冰糖10克、老抽一小勺、鹽兩小勺、料酒一大勺、小蔥雞精適量。

做法：

1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片；

2、茭白去皮，滾刀切成大塊；

3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出；

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘；

5、加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸后，轉中火燜煮；

6、水分收至八成干時，下入紅椒片，轉大火收干，起鍋時加少量雞精調味即可。

最后裝盤，撒上蔥花，紅亮誘人的紅燒茭白就做好了。

這是夏季很時令的一道家常菜，做起來非常簡單，但賣相和味道卻不一般，喜歡的朋友都可以試試。

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