2012/2/8 14:35

授權原創博客：小智
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都知道牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道也非常鮮美，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對提高人體抗病能力非常有益，所以這個美稱也可以說是名副其實了。如果百度一下，我們還會發現它許多的好處，在這就不多說了，大家可能比我了解得深。值得一提的是，牛肉，平時家里基本會用來炒著吃，燉著吃，現在發現這么裹著蔬菜吃，口感和味道也不錯，尤其是里面的金針菇，口感相當棒，樣子也很漂亮，淋上蕃茄醬和黑胡椒制成的醬汁，有點偏西式的感覺，像是在外面吃烤肉要蘸些醬汁一樣，嫌燉肉時間長的同學，可以試試這道做法簡單的牛肉蔬菜卷。

原料：

牛里脊200克、鹽少許（不到1/4茶匙）、1/2茶匙淀粉、料酒5ML、雞蛋液半個雞蛋的量、生抽5ML、胡蘿卜、豌豆苗、金針菇。

炒醬：

蕃茄沙司2大匙（2個7.5ML）、蠔油1+1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒5ML、黑胡椒1/4茶匙、水淀粉適量、洋蔥、蒜少許。

做法：

1、牛里脊平刀切成牛肉片，盡量切得薄一些；

2、將腌制牛肉的料分別倒入碗中將牛肉抓勻腌制20分鐘左右；

3、胡蘿卜切細絲，豌豆苗和金針菇去掉多余的根部；

4、將牛肉片鋪平，取適量的三種菜的量放在牛肉的一頭；

5、將牛肉一頭卷向另一頭，盡量卷得緊一些，在封口處用濕淀粉抹上封口；

6、將牛肉卷全部卷好，發現粘的不結實的，可以用牙簽固定；

7、鍋底用姜擦一下，燒熱鍋，倒入適量油；

8、油鍋燒至五成熱，將牛肉卷依次放入油鍋中炸至兩面焦黃；

9、炸好的牛肉卷依次擺盤；

10、洋蔥和蒜末切成末；

11、鍋中留底油，燒熱，將洋蔥末和蒜末倒入爆香；

12、加入蕃茄沙司，用鏟子將其與油炒至混合后，再分別加入其他炒醬用的料，最后用濕淀粉勾芡；

13、將炒好的醬料澆在牛肉卷上即可。

注意：

1、封口處可用牙簽固定，會更牢固。

2、菜裹得不要太少，肉卷太松的話容易散開。

3、牛肉下鍋炸時先將封口的一側朝下，也是為了使其不散。

4、肉一定要選擇里脊肉這種比較容易熟的肉質。

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