2012/2/8 14:35

食全食美的五味人生 blog

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番茄土豆?fàn)Z牛眼肉

原料：

牛眼肉500克（牛脊背上一塊帶筋的肉非常QQ彈）、番茄兩個(gè)、土豆一顆、洋蔥半顆、姜、蔥碎、香葉、冰糖一塊、生抽、黃酒適量。

做法：

1、先將牛肉放入冷水中，開(kāi)大火汆燙。放入熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉收縮，影響肉的質(zhì)感；

2、牛肉燙好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方塊備用；

3、用來(lái)做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法；

4、不斷在火上轉(zhuǎn)動(dòng)番茄，15秒后就可以輕松將一層薄薄的皮剝掉了；

5、蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用；

6、鍋入油，將蔥姜碎爆香；

7、放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒；

8、接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖；

9、接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒(méi)有血水時(shí)就可以了。大概需要不停翻炒10分鐘左右；

10、倒入高湯，沒(méi)過(guò)牛肉即可，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮一個(gè)半小時(shí)；

11、為了讓番茄湯的賣相更好，等到一個(gè)半小時(shí)候，可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，開(kāi)中火在燜至10分鐘。這樣湯汁濃厚，色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦。