2012/2/8 14:34

鹵煮鮑魚 blog

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今天的更新絕對家常，家常的食材，家常的調料，炒出一道家常菜。但通過簡單的幾個處理方法，咱也能讓它變得不那么簡單。酸辣爽脆的口感，對于夏天的飲食來講絕對的受用。家常菜嘛，我也就不給它起個啥高雅且富含詩意的名稱了，姑且就叫它“酸辣脆溜土豆絲”吧，食材，口味，口感盡在其中，家常菜一道，足矣了。

酸辣脆溜土豆絲

原料：土豆2個（約300克）、蔥末1勺、蒜末一勺、干紅辣椒絲1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、鹽2克、青紅椒絲適量。

做法：

1、土豆去皮洗凈后切絲放入清水中浸泡30分鐘后撈出控干水分；

2、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒保留花椒油；

3、在花椒油中下入蔥末，干辣椒絲和一半的蒜末爆香；

4、下入土豆絲旺火翻炒30秒；

5、烹入白醋翻炒均勻；

6、下入青紅椒絲，另外一半蒜末，鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、土豆絲在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，會使其在炒制時不粘鍋和口感爽脆；

2、下入土豆絲后快速下入白醋，可以使土豆絲口感更脆嫩；

3、炒制中要全程保證急火快炒，時間過長影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gqr.html