2012/2/8 14:34

Nicole的生活書 blog

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來廣州之前，是極少吃空心菜的，雖然北方也有空心菜，但并沒有覺得有什么特別的味道。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。來廣州之后，發現空心菜是夏天很常見、也是受歡迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最經典的做法。

天氣炎熱的時候，人們容易燥熱多汗，中醫中有汗出傷陰、暑熱傷氣的說法，所以氣陰兩傷，長久下來對人體有不可忽視的的傷害。而空心菜，正是具有清熱涼血的功效，可以通便解毒、增進食欲、解熱祛暑。

此外，空心菜對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可以預防腸道感染，這也正是空心菜在夏季尤其受歡迎的原因。夏季常吃空心菜，既可以解熱防暑、涼血排毒，又能預防腸道感染。看來，老廣們對吃的研究，真是深入精髓。

椒絲腐乳空心菜充分體現了粵菜的特點，清鮮美味。鮮嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多調味品，否則就破壞了菜本身的鮮美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“廣合腐乳”最佳。產自開平的廣合腐乳是真正的百年老字號，具有風味香甜、色澤金黃、霉香嫩滑、咸淡適宜、入口即化的特點，甚至被稱為“中國奶酪”，足可見味道非同一般。

這道經典的粵式小炒，做起來非常快手，五分鐘之內絕對可以搞定。爽口的空心菜裹滿風味獨特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起來更加爽滑。別看只是素菜一道，卻是相當下飯，而且特別適合拌飯吃，不信，你可以試試，保準可以多添一碗飯。

椒絲腐乳空心菜

原料：空心菜500g、紅尖椒2個、廣合腐乳3塊、腐乳汁少許、細砂糖1茶匙、細鹽1/2茶匙。

做法：

1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳快；

2、迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散；

3、腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜；

4、大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖；

5、再加入少許細鹽；

6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。