客戶端
2012/2/8 14:33
記得有一次和家人一起去超市購物，從超市出來已時近中午，于是就近找了一家東北菜館吃午飯。既然是來到東北菜館，當(dāng)然就要吃些東北特色菜嘍，記得除了東北大拉皮、小雞燉蘑菇等等，還點(diǎn)了一道酸菜白肉。當(dāng)那道酸菜白肉上桌時，真是把我給嚇到了。矮油，那盆真是大哎，感覺就像是用了個洗臉盆來裝了這道酸菜白肉吶！再次體會到南北的差異巨大，你瞧就這菜碗盛器，南方講究的是小碟小盤，精致細(xì)膩；而北方則推崇大盆大碗，豪爽粗放。不過那一大盆酸菜白肉除了我覺得有點(diǎn)怕辣吃得不多之外，倒也很得家里其他人的青睞，沒多久這么一大盆都掃光見底了。
既然家人喜歡，回來后我就一直記著要自己做一回，可是在上海，各種四川酸菜不少，卻很少有見到東北酸菜的，直到最近，有一次在超市見到了，趕緊買回來，把這道北方口味的酸菜白肉改良了一把，參照了南方人的習(xí)慣，做了一道南方版的酸菜白肉，當(dāng)然也決不會用臉盆裝啦！
酸菜白肉
原料：酸菜300克、五花肉300克、粉絲50克、料酒10克、鹽適量、蔥姜少許。
做法：
1、五花肉洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，洗去浮沫；
2、煮鍋里放入蔥段、姜片、料酒、清水和五花肉煮開后轉(zhuǎn)小火；
3、煮至可以用筷子戳透肉皮時關(guān)火，晾涼撈出切成薄片；
4、酸菜洗凈切細(xì)絲，再用清水沖洗后捏干水分，粉絲用清水浸泡至軟剪成10厘米長的段；
5、炒鍋燒熱加入油至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入肉片和煮肉湯；
6、煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，加入粉絲再煮5分鐘，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽即可。
