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2012/2/8 14:31
不論臺(tái)閣與山林；愛(ài)爾豈惟千畝陰。未出土?xí)r先有節(jié)；便凌云去也無(wú)心。葛陂始與龍俱化；嶰谷聊同鳳一吟。月朗風(fēng)清良夜永；可憐王子獨(dú)知音。宋·徐庭筠·詠竹
繼續(xù)忙碌，繼續(xù)吟濕，繼續(xù)上菜。因時(shí)間有限而我又常把有限的時(shí)間投入到了無(wú)限的為人民服務(wù)中，所以有時(shí)候兒確實(shí)嘴碎和上菜不能兩全。這樣兒的話我暫時(shí)還是先選擇上菜吧，畢竟多數(shù)筒子是沖著菜來(lái)的。不知道有多少是沖著我這碎嘴子來(lái)的？如果有，歡迎樓下報(bào)名。真是較比多的話將來(lái)得空兒我再開(kāi)個(gè)博客兒，不上菜，只話癆。今天來(lái)看話癆的的就先忍忍吧，還是送詩(shī)一首，其實(shí)每次的詩(shī)都有其獨(dú)特含義，您了說(shuō)是扣題兒也好，說(shuō)是借古論今也罷，具體哪個(gè)層面我就不多解釋了，這樣兒即便是得罪人的他也不見(jiàn)得能理解。其實(shí)也不求理解，我自己個(gè)兒偷著樂(lè)樂(lè)足矣，貴在自我領(lǐng)悟。
菇香油燜筍
原料：春筍300克（去皮凈重）、水發(fā)金錢香菇（小香菇）15個(gè)、蔥末一勺、醬油20-25ml、糖15-20克、香油10ml、香菇水120ml。
做法：
1、干香菇洗凈后用開(kāi)水浸泡備用，春筍去皮后切除下部老韌部分（以能輕松下刀為標(biāo)準(zhǔn)）；
2、然后破開(kāi)改刀成片；
3、切好的筍片入開(kāi)水中焯燙約15秒撈出控干水分；
4、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入焯燙好的筍片煸炒；
5、煸掉筍片多余水分后盛出控油備用；
6、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥末后下入水發(fā)香菇炒出香味；
7、下入筍片，倒入香菇水；
8、下入調(diào)料調(diào)味后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制約5分鐘左右；
9、待湯汁濃稠后淋入香油，翻炒均勻后制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、如果想要使用香菇水入菜，干香菇必須在浸泡前用清水反復(fù)沖洗干凈；
2、用開(kāi)水泡干香菇，泡發(fā)時(shí)加入一小勺糖，可以更好的激發(fā)香菇的香氣；
3、春筍切片不要太薄，否則煸油時(shí)容易糊邊兒；
4、筍類入菜前用開(kāi)水焯燙一下，可以去除筍中含有的草酸鈣，避免澀味；
5、此菜屬于重油重糖風(fēng)格，口味甜咸，不適者請(qǐng)適當(dāng)調(diào)整配方。
