2012/2/8 14:31

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猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

猴頭菌性平，味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎（包括胃竇炎）和胃、腸、食道癌。既能治病又能預防，且無任何副作用。

猴頭菇有營養，又美味，可是干猴頭菇如果泡發不好會有一種苦味，口感不好，如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？我開始時，在網上搜過幾個方法，用過之后很不盡人意，后來專門向一位廚師學了泡發的全過程，回家自己試試著做了一次，果然，泡發好的猴頭菇沒有一點苦味，口感非常好。

原料：老鴨半只、干猴頭菇25克、杞子各5克、紅棗4個、鹽、蔥、姜。

做法：

猴頭菇的泡法：

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時；

2、把猴頭菇中間的硬芯剪掉；

3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈；

4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘；

猴頭菇煲老鴨：

1、老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用；

2、把調料洗干凈后，裝在調料盒中，紅棗洗凈；

3、砂鍋內加清水適量，除了枸杞以外，將所有材料放進，水沸后轉小火燉2小時；

4、加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。

泡發干猴頭菇不苦的竅門：

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時；

2、然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉；

3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈；

4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。

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