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2012/2/8 14:30
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。
平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾干，然后加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我“頂級大菜”那一行列。
當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單！
粉蒸肉--也可以這么簡單
原料：
精品五花肉、蒸肉米粉、土豆、料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時；（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
4、土豆去皮洗凈切厚片；
5、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
6、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
PS:
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
