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2012/2/8 14:42
江浙一帶，魚米之鄉(xiāng)，因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢，靠著江又傍著海，多的是河魚江魚和海魚，所以這一帶的人都愛吃魚。酒店里的西湖醋魚、宋嫂魚羹、蔥烤鯽魚是游客們的必點(diǎn)名菜；而在平日家庭餐桌上，更受歡迎的做法是清蒸鱸魚、干煎帶魚、紅燒魚這類。這些做法都吃厭的時候，不妨換個口味來做魚，用新鮮的水果入菜，搭配上炸的香香的魚片，酸甜的口味，一定會讓你胃口大開。
香橙魚片
原料：
做法：
1、魚片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分開；
3、蛋黃打散加上炸粉調(diào)成面糊；倒入腌制好的魚片中，拌勻；
4、起個稍大的油鍋，把魚片分次放鍋里炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤；
5、取一個鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點(diǎn)糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上；
6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個橙子切片，裝飾盤邊。
【碎碎念】：
1、魚片可以在菜場買的時候讓攤主給片好 ，我這里用的是黑魚片，刺比較少，很適合用來做這道菜。
2、魚片裹上炸粉糊后，分次下油鍋炸，這樣就不用起很大的油鍋了。
3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有點(diǎn)兒稠度就好，這樣澆在剛炸好的魚片上，熱的魚片會把橙汁的味道吸收進(jìn)去。
4、這道菜做好馬上吃，冷了魚片完全吸收了橙汁，會變軟，口感就不好了。
