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2012/2/8 14:42
在我的印象中，黃燜栗子雞這個菜名最早是從一段兒相聲《報菜名》中聽到的，相聲中開篇兒二人以請客吃飯為由兒聊起了各種美食。其中一段兒提到吃點兒砂鍋燉牛肉，黃燜栗子雞，再烙點兒螺絲轉兒撕著吃解悶兒。隨后隨著情節的發展逐漸又聊到漫無邊際的滿漢全席。我想，這段兒相聲應該是在其中提到美食最多的一段兒了。其實當年的我對滿漢全席全無概念，就連這黃燜栗子雞是個何種味道也是一無所知......
如果要把黃燜栗子雞具體劃歸到那個菜系確實有些難度，因為很多菜系中都有它的身影。所以咱們今天不談菜系，主要還是來聊聊黃燜吧。黃燜屬于我國傳統27種烹調技法中的一種，其中燜主要的做法兒就是先將食材過油，然后放在鍋內加水及調料開鍋后轉文火燜爛，湯汁兒要求少而濃。燜之中有黃燜和紅燜之說，主要分別在于成菜的色澤上。今天，姆們一起先來還原這道相聲中的美食黃燜栗子雞，等將來有機會，咱們再聊滿漢全席.......
黃燜栗子雞
原料：
雞腿肉500克、栗子150克（去皮）、水發香菇3-4朵、筍干60克（清水泡軟）。
調料：
醬油10克、黃酒1大勺、鹽3克、白糖5克、蔥2段、姜3-4片。
做法：
1、雞腿肉洗凈斬塊，筍干清水泡軟切塊，生栗子去皮，蔥姜水發香菇備用。
2、鍋內熱油，油熱后下入雞塊煸炒。
3、煸炒至雞塊變色后下入蔥姜筍干香菇煸炒。
4、炒香后沿鍋邊烹入黃酒。
5、倒入開水（水量不用完全沒過食材）和栗子，加其他調料調味后蓋蓋轉小火燜煮約20分鐘。
6、開蓋提高火力將湯汁收至濃稠后關火制作完成。
