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2012/2/8 14:28
今天上的這道青蒜炒豆干肉絲因?yàn)橛袃筛r辣椒在里面發(fā)揮作用，吃起來有點(diǎn)湘菜的感覺，鮮、香、干、辣，特別的下飯！這道菜里除了鮮辣椒、里脊肉、五香豆干之外，我還放了自己用大蒜泡出來的青蒜提味，我這青蒜絕對的新鮮，現(xiàn)吃現(xiàn)剪嘞。
小時候，每逢春夏，我奶奶家的窗臺上總會泡著一些大蒜，每天給大蒜澆水是我特樂意干的事，每次澆水的時候我都會在心里和小蒜苗說話，鼓勵他們快點(diǎn)長高。長了我就拿著剪子躍躍欲試，奶奶同意后我就可以剪青蒜了。青蒜的吃法挺多的，可以炒雞蛋、炒肉絲、跟粉絲和豆芽一起炒完后用烙餅卷著吃，吃面條的時候把青蒜切碎當(dāng)面碼拌著吃也好吃。
青蒜炒香干肉絲
原料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鮮辣椒2根、姜2片、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、香油1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，食用油適量。
做法：
1、把嫩蒜苗用剪子剪下來，吸干凈，鮮辣椒切成段；
2、里脊肉切成絲，加入腌料和姜絲拌勻，靜置十分鐘左右；
3、豆干切成絲；
4、把炒菜用的調(diào)料先在小碗里調(diào)好，這樣可以節(jié)省炒菜的時間，鍋里的食物不會因此被炒老；
5、切好的豆干過一下油，炸得金黃即可。炸過的豆干在烹飪的時候不容易被炒碎，而且更容易入味；
6、腌好的肉絲也用油過一遍，這樣不僅能使肉絲不粘鍋，吃起來更嫩。把過好油的肉絲放入鍋中，因?yàn)槿饨z和豆干絲已經(jīng)過油了，所以鍋中就不必放油了；
7、把肉絲和香干絲都倒入鍋中后烹入事先調(diào)好的醬料汁并炒勻；
8、最后倒入嫩蒜苗和鮮辣椒翻炒片刻就可以出鍋享用了。
