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2012/2/8 14:08
家常燒豆腐
原料：
北豆腐1塊、生抽1.5大匙、白糖1小匙、鹽1/8小匙、西蘭花、小青菜若干、水淀粉1小匙。
做法：
1、白豆腐放入碗中，加入沒(méi)過(guò)豆腐的冷水，放入一點(diǎn)鹽，泡上1個(gè)小時(shí)。并將北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的塊待用。西蘭花洗干凈后掰成小朵，青菜洗干凈；
2、鍋中入沸水，加入幾滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將西蘭花和青菜汆燙至熟，撈出入冷水中浸泡至涼，擺盤(pán)待用；
3、炒鍋燒熱后，入油，5分熱后，將豆腐一塊塊放入鍋中兩面煎黃，然后加入生抽，出香味后，加入糖、鹽和水，水不要多，沒(méi)過(guò)一半豆腐即可。煮開(kāi)后，小火燉到豆腐上色入味，并湯汁濃稠，差不多3—5分鐘；
4、豆腐盛入盤(pán)中，湯汁勾琉璃芡，澆于豆腐和西蘭花上即可。
貼心建議：
1、這道菜的口味是咸鮮的，所以糖不要太少。調(diào)味主要靠生抽和白糖相融合的味道。所以生抽要在加水前先入鍋，激出香味后再加水。
2、豆腐上色的竅門(mén)是提前用鹽水泡上，這樣的豆腐不論煎，還是炸，不僅容易上色，而且不破碎。
3、如果家里尋常吃，不用這樣麻煩的擺盤(pán)，直接盛出上桌即可。
4、燒豆腐時(shí)，可以加點(diǎn)肉末。但我覺(jué)得不加就非常好吃了。
5、一定要用北豆腐啊，也就是硬一點(diǎn)的豆腐。太嫩的豆腐，不能做這道菜。
