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2014/9/23 11:29
酸菜牛肉面，這名字大家伙兒肯定很熟悉吧。
電視上狂轟濫炸的廣告，聽得咱耳朵都出繭子啦！
可那牛肉面，你真能在里面找出大塊的牛肉來么？
呵呵……
咱還是自己在家動手做吧，這可是貨真價實的酸菜牛肉面哈。大塊的牛肉，特過癮哦！
這酸爽，好吃得停不下來啊！
原料：
牛腩400克、酸菜200克、面條適量、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1段、郫縣豆瓣1大匙、小泡椒5個、醬油1大匙、料酒1大匙、冰糖約10克、鹽適量
做法：
1.準備好各種原料；
2.將牛腩洗凈，切成大塊；
3.將切好的牛腩放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后煮約一分鐘；
4.然后將牛腩撈出，洗凈表面的血沫，瀝干待用；
5.處理好的牛腩放入高壓鍋中，加入約2200毫升的清水，放入生姜（拍破）、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉；
6～8.放入料酒、醬油、冰糖、鹽；
9.蓋上鍋子，大火煮開后轉中小火煮約40分鐘后關火，待高壓鍋泄壓后再打開鍋蓋，待用；
10.將酸菜洗凈，擠干水分，切成條；郫縣豆瓣剁碎；
11.鍋內放油，下入郫縣豆瓣與小泡椒，炒出紅油；
12.放入酸菜，翻炒約2分鐘，將酸菜中的水分炒干一些；
13.將煮好的牛腩與湯一起倒入酸菜中，燒開后再煮一兩分鐘，待用；
14.另取一鍋，放入適量的清水，下入面條，煮至八分熟；
15.將面條撈出，放入牛腩酸菜湯中，再稍煮約半分鐘后即可。
小貼士：
1.用高壓鍋煮牛腩，可節省一些時間，如果用普通的鍋子，大約需要一個半小時以上，要一直將牛腩煮至軟爛才行，太硬會咬不動的哈；
2.煮牛腩時水要放多一些，這樣牛腩煮好后才有足夠的湯來下面條；
3.小泡椒如果沒有可不放。
