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2013/11/3 09:29
導(dǎo)語：一款美食家撞墻推薦的湯種肉松面包，大有吃完滿血復(fù)活的架勢，不試試嗎？
沒食欲，卻很想念烤制肉松面包時(shí)侯那種醇味的香氣，饞到流口水，沖進(jìn)廚房立馬開動(dòng)。新出爐就迫不及待狂塞兩個(gè)，頓時(shí)滿血復(fù)活。喘口氣，抹抹嘴，真愜意。看來厭食癥是假的，懶蟲病才是真的。這款面包用了湯種的手法，醇香綿軟，表面灑上喜歡的果仁酥脆可口，撞墻推薦。
原料：
湯種：牛奶60克、高粉15克
面團(tuán)：全部湯種、高粉250克、低粉50克、酵母3克、鹽3克、糖30克、全蛋48克、水130-140克、黃油30克
裝飾：全蛋液打散、杏仁碎或椰蓉
做法：
1、湯種材料混合均勻小火邊加熱邊攪拌至濃稠的糊狀，取出冷藏一小時(shí)以上，冷藏過的湯種和主面團(tuán)中除黃油外的所有材料混合揉至光滑（廚師機(jī)揉面），加黃油揉至擴(kuò)展，基本發(fā)酵2倍大。取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成每個(gè)40克左右，滾圓；
2、取一份面團(tuán)，收口朝上搟開成橢圓形，兩手拉起四角，呈長方形，壓薄底邊，卷入肉松收緊收口；
3、收口向下，表面刷全蛋液；
4、沾上杏仁碎或椰蓉，排入烤盤；
5、室溫發(fā)酵至2倍大，入爐180度20分鐘左右。
小貼士：表面也可以沾芝麻或其它果仁碎粒。
