客戶端
2013/11/3 09:27
導語：醒來有香噴噴、松軟健康的發面蜂窩烙餅，有沒有覺得滿滿幸福感？
前幾日發過的早餐里出現過的松軟烙餅，是早上起來現烙的，烙餅一定是現烙的才好吃嘛！很多人都會覺得，發面比較費時間，早上時間根本來不及，其實，熟練發酵面食的操作之后，合理分配好步驟，掌握好時間，早上完全可以現做松軟噴香的發面餅，吃的人會很幸福，做的人會更多了一種成就感。實在想不出什么洋氣的名字，就來個俗的吧---發面蜂窩烙餅！唉，做東西不難，難在起名字上了。
原料：高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、鹽3.5克
做法：
1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有面粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮凈盆邊(圖4)，覆蓋好；
2、發酵至兩倍大（圖5），案板上撒些面粉（份量外），將面團用刮板取出（用手會粘），此時上表面仍然朝上；
3、雙手也拍些面粉，將面團輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內折疊（像疊包袱一樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好；
4、如果有時間，可以重復步驟2-3“發酵—取出—折疊翻面—入盆”；
5、送入冰箱冷藏過夜；
6、第二天早上比正常時間早起半個小時，你只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而你可以繼續回去睡個回籠覺；
7、約半小時后，從盆里取出面團（圖10），先輕輕壓勻，再用搟面杖輕輕搟開搟勻搟圓（圖11），不必太薄；
8、覆蓋，餳發15-20分鐘（圖12）；
9、電餅鐺上下面同時加熱，兩面都刷上油（圖13），將面餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側面有彈性即可，關火，馬上出鍋。
小貼士：
1、此款面團不必揉面，只要和勻就可以；
2、寫得復雜，其實很簡單，整個過程就是：“和面—發酵—折疊翻面—發酵—折疊翻面—發酵—整形—餳發—烙”，只不過如果是早上現做，需要頭天晚上調好面，室溫下發酵1-2次后送入冰箱冷藏發酵；
3、冰箱里低溫發酵，受很多方面影響：酵母活性，進冰箱前的發酵速度和程度，冰箱溫度，冷藏的時間等等，與這些緊密關聯的就是酵母的用量！多做幾次摸著規律就得心應手了；
4、沒有電餅鐺，可以用平底鍋烙，不要總翻面。也可以用烤箱烤。
