客戶端
2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：立夏吃烏米飯，夏天不會被蟲子咬。
我不是杭州人，但卻成了新杭州人，在杭州生活10幾年了，近幾年才發(fā)現(xiàn)，每到立夏的時候，人們都會吃一種黑的發(fā)藍(lán)的米飯，叫作烏米飯，很清楚的記得，去年立夏那天，鄰居小白阿姨端了一碗糯米飯給我們說：“給孩子吃吧，立夏吃了這個烏米飯，不會被蚊子咬哦！”
今年，我終于感興趣的去菜場買了做烏米飯的樹葉回家。但是不知道怎么做，于是發(fā)圍脖請教了廣大粉絲們，不問不知道，一問才發(fā)現(xiàn)其中竅門真不少，同時也學(xué)到了很多相關(guān)知識，非常的感謝我的粉絲朋友們，愛你們！
學(xué)習(xí)到的關(guān)于傳統(tǒng)立夏烏米飯的知識：
1、烏米飯一般是甜口味的，以蒸為主，蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可，可以感受其烏米的清香；
2、也可以煮著吃，就像平時煮米飯一樣的做法；
3、有新品種趨勢，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕點，也可以加入咸肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應(yīng)景食材，做出咸口味的烏米飯；
4、傳統(tǒng)的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，現(xiàn)代工藝進(jìn)步，可以用攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩蓾{過濾出汁水，用這樣的汁水浸泡2-3個小時，烏米即可完全浸透；
5、蒸比煮的含水量要少，一般煮飯，米和水的比是1：1左右，蒸的話1：0.7左右即可，水少點，蒸出來比較精道。
堅果烏米飯團(tuán)
原料：烏飯樹葉半斤、糯米2斤、夏威夷果、核桃、松子仁各20克、紅棗肉適量
做法：
1、將烏飯樹葉摘去桿子和老葉，清洗干凈，倒入攪拌機(jī)，加入500ML清水，高速攪拌幾分鐘，過濾出汁水備用；
2、將汁水沖入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，攪拌均勻，浸泡3個小時；
3、將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可開鍋了。
4、蒸好后，將米飯取出，用筷子趁熱搗散，待米飯基本晾涼后，倒入切碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖；
5、拌勻后，帶上一次性手套，取適量混合米飯放入手心，捏成飯團(tuán)，準(zhǔn)備送人的話可以用保鮮膜包起來，方便攜帶。
桂花糖烏米飯做法：如下圖：
