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2013/11/3 09:25
很多人一定會(huì)對(duì)這碗飯有深厚感情，就是我們小時(shí)候覺(jué)得最好吃也是最難忘的醬油炒飯。小時(shí)候物資匱乏，媽媽們都會(huì)想盡辦法用僅有的簡(jiǎn)單普通食材來(lái)為家人做出可口的飯菜，醬油炒飯就是當(dāng)時(shí)的典范。在如今看來(lái)醬油和白米飯放在一起炒，是根本就不值一提的食物。但在我小時(shí)候，這可和醬油荷包蛋、蔥管糖一樣，算得上是小時(shí)記憶中最美好的食物了。今天做的這款炒飯，比小時(shí)候吃的更美味，因?yàn)槭歉鶕?jù)醬油炒飯演變而來(lái)的升級(jí)版醬油炒飯?？吹较愎饺舛∮惋堖@個(gè)名字，你一定不會(huì)馬上把它和醬油炒飯聯(lián)想起來(lái)。但是沒(méi)錯(cuò)，這香菇肉丁油飯中的“油”，指的就是醬油君。散發(fā)著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的醬油炒飯中，于是這款炒飯就華麗麗滴誕生了。
要提醒的是，其它食材都是可以根據(jù)自己的喜好自由變換的，只是要特別注意的是：炒飯的成敗關(guān)鍵是那碗白米飯，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜飯，因?yàn)橹挥兴至魇Ш蟮拿罪?，才能炒出粒粒分明的各種炒飯。
香菇肉丁油飯
原料：
干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片。
調(diào)料：（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）：
料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。
2、五花肉切成小肉丁。
3、干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi)，香菇水留用。
4、泡好的干香菇切成小丁。
5、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。
6、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。
7、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。
8、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
9、倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁。
10、中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11、倒入一小碗米飯。
12、轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
碎碎念：
1. 香菇水不要倒掉，有香味有營(yíng)養(yǎng)，除去最底下那層臟的，上面清澈的部分都可以用來(lái)炒菜的時(shí)候當(dāng)清水用。
2. 這里我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當(dāng)然嫌麻煩你也可以改成用肉末。
3. 五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。
4. 用來(lái)準(zhǔn)備炒飯的米飯，要煮的硬一點(diǎn)才好，水分流失后的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺(jué)，口感也會(huì)比較食爛，不好吃。
