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2013/11/3 09:25
今天推薦自己在家炒制瓜子的作法給你，元旦和春節的時候倒是可以炒上一大盤放在家里作為節日的瓜果之一，健康又安全，比較實在。嗯~~~年紀大了，好多時候做事都從實在的角度出發了~~~~吼吼~~~
五香炒瓜子
原料：
新鮮瓜子1斤、冰糖10粒、鹽1+1茶匙、清水2升。
香料：
桂皮1塊、香葉5片、八角3粒、花椒1湯匙、甘草2片、小茴香1湯匙、山奈1粒、白芷1塊。
做法：
1、新鮮瓜子用水沖洗后放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時。
2、泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料，冰糖和1茶匙鹽，最后倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉小火煮15分鐘關火。
3、熄火后，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分。
4、將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了。
5、炒干的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼后就可倒入密封盒收起來了。
小貼士：
1、在云南，大概每年中秋節前后，向日葵就成熟了，中秋節晚上家家戶戶祭月的果品里，都會擺上一整個大大的向日葵，象征著團團圓圓。祭月完畢后一家人就坐在一起吃葵花籽和月餅，非常有愛吖。每次我炒瓜子就用整個向日葵，大概也就一斤左右。
2、瓜子屬于比較難入味的，所以煮了之后不要急于撈出，留在鍋內待其自然冷卻，也可以更好地使之入味，吃起來更香。
3、煮瓜子的時候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時候加入，這樣炒好的瓜子吃起來才有味道。
4、開始炒瓜子之前，盡量先把水瀝干，這樣炒起來會比較節約時間。炒瓜子是個漫長的過程，要一直保持最小火，而且要不停翻動以免炒糊，不要因為沒耐心而炒一下就結束，否則瓜子殼里的水分炒不干，吃起來皮軟，就不香了。相信我，這個過程絕對是值得的。
