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2013/11/3 09:24
第一次做提拉米蘇，參考了文怡的方子，這款是蛋糕做夾層的，下次再做手指餅干做夾層的。
圣誕將至，今年的第一道圣誕預(yù)熱美食。
圣誕提拉米蘇
原料：（14CM方型一個(gè)）
方子摘自文怡的《跟著文怡學(xué)烘焙》，按自己口味略有調(diào)整。
中間夾的蛋糕片：4個(gè)雞蛋、低面60克、色拉油15克、牛奶30克、細(xì)砂糖40克
咖啡液：速溶咖啡1小包、熱水80ML、咖啡力嬌酒10ML
馬斯卡彭奶酪糊：馬斯卡彭奶酪200克、雞蛋2個(gè)、安佳淡奶油200ML、牛奶100ML、細(xì)砂糖50克、吉利丁片2片
表面：可可粉和糖粉
做法：
（一）先制作蛋糕片部分：
1、將蛋白和蛋清分離在兩個(gè)干凈無水的盆中；
2、先低速將蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至細(xì)膩泡末，再加入15克砂糖，打到彎彎尖角的濕性發(fā)泡階段；
3、蛋黃中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均勻，篩入低粉，攪拌均勻；
4、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中切拌均勻，然后將蛋黃糊倒進(jìn)蛋白盆中，快速切拌均勻；
5、預(yù)熱烤箱180度。烤盤中鋪入錫紙，倒入面糊，刮平整，輕扣幾下，待烤箱預(yù)熱好，送入烤箱放中層，上下火，175-180度，15分鐘左右；
6、烤好，取出晾涼，用方形模具切出兩片蛋糕片；
7、咖啡液制作：用熱水沖泡好速溶咖啡，加入咖啡力嬌酒攪拌均勻備用；
（二）馬斯卡彭奶酪糊部分：
1、準(zhǔn)備3個(gè)干凈的盆，第一個(gè)盆里放入軟化狀態(tài)的馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻；
2、第二個(gè)盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分發(fā)，(膨脹可流動(dòng)狀態(tài))；
3、第三個(gè)盆中打入2個(gè)雞蛋，35克砂糖，牛奶，攪拌均勻，將盆坐在溫水鍋中邊攪拌邊加熱，直到變得濃稠如酸奶狀態(tài)，加入冷水泡軟的吉力丁片，攪拌均勻；
4、將第三個(gè)盆中的蛋奶糊沖入第一個(gè)盆的馬斯卡彭奶酪糊中，攪拌均勻；
5、將第二個(gè)盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，攪拌均勻；
（三）奶酪糊與蛋糕片組合：
1、準(zhǔn)備一張錫紙，將方型模放在中間，包起來，模中放入1塊蛋糕片，刷滿咖啡液，多刷點(diǎn)，最好浸透；倒入一層奶酪糊，再放上一片蛋糕片，再刷上一層咖啡液，再倒入一層奶酪糊，直至鋪滿；
2、入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，篩上可可粉和糖粉裝飾即可。
摘自文怡博客的超級(jí)啰嗦：
1、提拉米蘇是一款冷凍奶酪點(diǎn)心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
2、手指餅干可以購買現(xiàn)成的，也可以自己親手烤制，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底；
3、馬斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也稱馬斯卡普尼等）是一種意大利產(chǎn)的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，繼而去除部份水分后所形成的新鮮乳酪。由于未曾經(jīng)過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質(zhì)地柔軟和濕潤(rùn)，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存；
4、吉利丁（Gelatine，也稱魚膠或明膠）是一種動(dòng)物骨膠，具有凝結(jié)作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡5分鐘后使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫?zé)幔ㄒ话?0－80度左右）的液體，攪拌后即可溶化，放涼后變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關(guān)于它的用量也可略作調(diào)整，用量多做出的質(zhì)地硬，用量少則會(huì)稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時(shí)也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然后再攪拌加溫至融化。
