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2013/11/3 09:24
可能大家平時更多的時候，是在港式茶餐廳里品嘗可口的蘿卜糕，但其實它的做法并不是很難很復雜，家庭制作也并非是難事。2013新年快到了，就讓我們一起來嘗試一下自制美味的臘味蘿卜糕，就用這濃郁的家庭年味迎接新的一年吧！
臘味蘿卜糕
原料：粘米粉150克、澄粉90克、白蘿卜900克、臘肉60克、臘腸50克、蝦米30克、干貝25克、油蔥酥2大匙、豬油15克、麻油10克、鹽6克、白糖1大匙、胡椒粉1小匙、料酒15ml、水750ml，此次我做的是該配方的兩倍量。
做法：
1、臘肉、臘腸切小丁、蝦米、干貝加少許清水和料酒，上鍋蒸10分鐘濾去汁；
2、蒸后的蝦米切碎，干貝撕成細絲備用；
3、炒鍋燒熱后下豬油，融化后加入臘肉、臘腸、蝦米、干貝及油蔥酥炒香后盛出；
4、粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水調勻成粉漿；
5、白蘿卜去皮切成細絲，放入滾水中汆燙2分鐘撈起瀝干；
6、另取一湯鍋，倒入600㏄的水，先用大火煮開，放入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、干貝；
7、再放入焯過的蘿卜絲，調入鹽、白糖、胡椒粉拌勻關火；
8、立即倒入之前調好的粉漿，邊倒邊攪，再加入麻油攪勻；
9、倒入盆壁刷過油的盆中，上籠以大火蒸80分鐘左右，用竹簽插入不沾黏即可；
10、冷卻后覆盆倒出切塊，食時用平底鍋抹油，兩面煎至金黃即可。
