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2013/11/3 09:23
（二）饃的制作方法：
4、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5、看到兩面微黃，就可取出。
6、將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。
（三）泡饃制作：
7、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
8、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。
溫馨小貼士
1、泡饃是采用少許發酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。
2、羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3、羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4、燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
