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2013/11/3 09:23
我喜歡玩兒面團，沒有達到癡迷的程度，多半是因為空閑時間太少，不然讓我成天玩兒也樂在其中。很享受看著面團慢慢變大，變幻出各種造型和口感的過程，沒開始玩烘焙的時候，喜歡做饅頭、烙餅、大包子；玩兒烘焙之后，最喜歡的活動就是變著花樣玩兒面包。
有時候看著窗外的大好陽光，最大的奢望就是發(fā)一盆面，烤一爐面包。忙碌的日子時間有限，又想吃到香噴噴的大面包，最簡單的方法就是求助面包機了。很多同學覺得面包機不好用，烤出的面包不好吃。我個人覺得，這主要是兩個方面的問題，一是面包機，二是方子。
面包無疑是烘焙中最有難度的一項，特別是沒有接觸過發(fā)酵面食的同學，剛開始操作起來都不會那么順利，不是軟了、就是硬了，出品不盡人意不說，還容易打擊信心。用面包機就省事兒了，材料一股腦丟進去，設置好程序，該干嘛干嘛去，坐等收面包就好了。
面包機烤出的面包，一般皮會稍厚一些，但只要方子得當，機器質(zhì)量過硬，內(nèi)部組織還是可以非常松軟的。不過面包機直出的成品造型比較單一，一般都是標準的枕頭型，喜歡折騰花樣的，可以在發(fā)酵結(jié)束后，手工整形再利用烤箱烘烤。也可以像我這樣，簡單加工一下，稍稍整點造型和裝飾，非常容易。
洋蔥火腿大吐司
原料：
高粉400g、酵母4.5g、糖32g、鹽5g、奶粉18g、蛋液+水共260g（1個雞蛋）、黃油40g、火腿腸60g、洋蔥40g、黑胡椒粉1/2小勺
做法：
1、將面包桶取出，裝上攪拌棒；
2、放入除黃油、洋蔥和火腿之外的材料，順序依次為液體、糖、鹽、粉類、酵母粉；
3、將面包桶放回面包機，固定好；
4、啟動揉面程序，全程23分鐘；
5、揉面程序結(jié)束，面團可以拉出大片膜，但還不夠薄；
6、繼續(xù)啟動一個甜面包程序，全程約3小時；
7、面包機起動10分鐘后，加入黃油，將火腿腸和洋蔥切碎；
8、再揉15分鐘，加入洋蔥丁和火腿丁；
9、5分鐘之后，面團揉勻，開始進入發(fā)酵階段；
10、發(fā)酵結(jié)束后，看到面團已經(jīng)漲大得非常飽滿；
11、此時液晶顯示屏上的烘烤標識閃爍，說明開始進入烘烤狀態(tài)，迅速用刀在面包表面劃一刀口；
12、在劃開的刀口中擠入適量軟化的黃油；
13、撒上香芹碎，蓋上面包機的蓋子，直到程序結(jié)束；
14、程序結(jié)束之后，聽到鳴音，立刻將面包倒出，放在烤架上晾涼。
心得分享：
1、面包機的液晶屏會對每個狀態(tài)都有閃爍顯示，操作的過程需要注意；
2、面團先進行一個揉面程序，再加正常面包程序，會使面團延展充分；
3、揉面的過程中面團會升溫，如果過熱可以把蓋子打開幫助散熱；
4、加料的面包也可以采用果料面包，會有鳴音提示投料時間。
