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2013/11/3 09:23
應個景，重陽節來臨之際，做塊三色重陽糕來迎接這個一年一度的季節。這次做了個三層的，一塊糕有三種口味：最底下那層因為糯米粉比例多點兒，所以蒸好后口感有點像糯米糕，軟軟糯糯的；中間那層豆沙細膩甜蜜；最上面那層因為摻了些玉米粉，所以口感偏向于松糕；再加上表面撒的蔓越莓干和葡萄干，一口咬下去能吃到很多種口味，軟糯香甜，很贊哦！今天做好后給婆婆大人拿了一大塊去，老人家直說好吃，夸的我心里美啊美～
重陽節和重陽糕
金秋送爽，丹桂飄香，后天就是農歷九月初九日的重陽佳節啦！民間傳統在這一天活動豐富，情趣盎然，有登高、賞菊、喝菊花酒、吃重陽糕、插茱萸等等。
重陽節也叫敬老節，這一天民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相似，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些，這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。當今的重陽糕，無固定品種，各地在重陽節吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。
三色重陽糕
原料：
（這個量做了直徑16cm的容器三份，家里人少可以按比例減量哦）糯米粉 300g、大米粉（粘米粉）200g、玉米粉50g、紅豆沙500g、細砂糖150g、蔓越莓干和葡萄干各一小把。
做法：
1、稱量好所有材料。
2、糯米粉、大米粉和細砂糖拌勻后，平均分成兩份。取其中一份加水130ml左右，攪拌成半干半濕的原味粉，搓散。(水要一點點加，邊加邊攪拌，加到用手捏上去感覺基本沒有干粉為好)
3、先取一部分半濕粉，放入篩網過篩。粉過篩會比較慢，可以用刮刀或者勺子以按壓的手法。
4、再把刮刀或者勺子用兜底鏟的方法過篩。
5、邊按壓邊鏟邊搖晃，直至把全部半濕粉過篩完成細粉料。
6、取一個容器，鋪上打濕再絞干的紗布（也可以在容器壁涂油）。
7、輕輕放入過篩后的原味粉，到容器三分之一處，刮平。
8、鍋中水燒開后，放入步驟7大火蒸5分鐘。
9、這個空檔把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，攪拌成半干半濕的玉米味粉，搓散。
10、用過篩原味粉的方法過篩步驟9的玉米味粉成細粉料。
11、步驟8蒸好取出，在上面鋪上一層紅豆沙餡，再輕輕鋪上步驟10的玉米粉細粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。
12、繼續放入鍋中，蒸15分鐘關火，取出冷卻后再按需切成塊。
【碎碎念】：
1、這個做法類似于松糕的做法，需要事先把粉類加少量水拌成半干半濕的狀態，再過篩出細粉料上鍋蒸熟。因為是半濕粉，理所當然過篩粉料的時候會比過篩干粉類要吃力，這步需要一些耐心的哈。過篩用的篩子你可別選很細網眼的那種，用那種來過篩半濕粉，我保證你會瘋掉的～選家里比較粗眼的篩網來過篩哈，會輕松很多。
2、過篩好的細粉料裝入容器中，輕輕倒入，千萬別按壓哈，否則前面過篩那步您就白費蠟了！表面也是輕輕的刮平，切記！
3、撒在表面的干果可以用紅棗絲、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等，都可以，這個季節也可以撒點桂花，更應景哦。而以前老底子的重陽糕我記得上面還會撒些紅綠絲，很好看的捏～
4、吃是熱的好吃，但是如果要切塊，那么就要等完全涼透才能切的好看。吃前微波爐加熱下吧～
5、如果是容器中鋪紗布,那么蒸好冷卻后直接拎著紗布糕就出來了；如果是容器壁涂油的，那么冷卻后再從容器中取出。記得一定是涼透后才能切，否則熱的時候切會粘刀，而且形狀被整的很難看。
