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2013/11/3 09:23
說起牛肉干，即使現在不像小時候那樣瘋狂滴迷戀，但也有一種特殊的感情，遠遠趕超其他零食。
物資還很匱乏的我的童年，XX樂的牛肉干曾激勵我考過班里的前幾名（太后說過只要考試考得好，就給買很多牛肉干= = ），對于小孩子來說，牛肉干的魅力真是大(其他神馬的都是浮云）。
如今長大了，雖然工資有限，但絕對可以讓自己管夠吃任何零食，可對于這極其愛的牛肉干，我卻想自己動手了，因為衛生、因為安心……
這個牛肉干，一點也不干硬，本來我是想把去年做的照片貼出來和今天做的作對比，卻沒想到卻誤導了很多人，所以我把以前做的刪除了。
這次用了2斤牛肉，做出不到一斤的肉干，雖然叫肉干，卻柔韌有嚼勁，比買的好吃多了！
原料：
牛腱子肉1000克、蔥姜適量、香葉幾片、八角1個、花椒少許、2小勺生抽、 2小勺老抽、 1小勺鹽、 4小勺糖 、1小勺蠔油、 1/4小勺花椒粉、 1/4小勺五香粉、 1/2小勺咖喱粉、 1小勺辣椒油
做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒；
2、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片；
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘；
5、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
小貼士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好；
2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味；
3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片；
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味；
5、烤制也很有順序，先放烤盤后烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干（這樣不會弄臟烤箱）。
