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2013/11/3 09:21
蜜桃慕斯蛋糕（17cm圓形）
蛋糕餅底
原料：
雞蛋1只、白糖25克、低筋面粉30克
做法：
1、雞蛋回溫后打散，加入糖，打至蛋液濃稠變厚；
2、篩入低粉，切拌均勻；
3、裝入裱花袋，在烤盤上鋪油紙，擠出一個17CM的圓形；
4、烤箱預熱180度，烤約10分鐘；
5、晾涼后切出15cm的圈。
糖水蜜桃
原料：
水蜜桃3只，70克白糖
做法：
1、水蜜桃（偏硬）去皮，切大塊；
2、放入格拉斯盒，加白糖；
3、蒸鍋加水，蒸半小時左右；
4、冷藏一晚。
紫蘇果凍
原料：
紫蘇3片、糖水蜜桃1只、明膠1片、80克桃汁糖水、檸檬皮1只
做法：
1、紫蘇葉清洗，切成細末；
2、明膠隔水溶化，加入桃汁中；
3、蜜桃切小丁，研磨檸檬皮，加入桃汁；
4、混合拌勻后倒入11cm的容器內進冰箱急凍。
意大利蛋白霜
原料：
蛋白2個、30克水，100克糖
做法：
1、鍋內加水，倒入80克糖，燒開至100度的糖漿；
2、蛋白打出泡后加20克糖，打發至濕性發泡；
3、糖漿慢慢加入蛋白中，打發至中性狀態待用。
白桃慕斯
原料：
桃泥200克、鮮奶油70克、半只檸檬汁、明膠2片、50克意大利蛋白霜
做法：
1、糖水蜜桃放入攪拌機打成泥，取200克，加入檸檬汁；
2、明膠隔水溶化后與蜜桃泥拌勻；
3、鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻；
4、拌入意大利蛋白霜，盡量不消泡。
紅桃慕斯
原料：
桃泥200克、鮮奶油70克、明膠2片、蔓越莓利口酒5湯匙、50克意大利糖霜
作法：
1、桃泥取200克，加入利口酒調色；
2、明膠隔水溶化后與蜜桃泥拌勻；
3、鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻；
4、拌入意大利蛋白霜，盡量不消泡。
組合
1、將餅底放入慕斯圈內，倒入紅桃慕斯入冰箱急凍；
2、在成型的慕斯中間放入紫蘇果凍；
3、繼續倒入白桃慕斯，抹平表面進冰箱；
4、第二天用熱毛巾捂一下脫模后裝飾；
5、餅干用溶化的巧克力沾上。
