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2013/11/3 09:21
這道面食，想到了曾經的月嫂。這是她教我的，學會了方法，可以演變出很多東西出來，可以是蔥油的花卷，可以是芝麻的花卷，可以是黃色的南瓜花卷，可以是紫色的紫薯花卷。
這個能干的好強的女、人，不知道她這些年過的可好！祝福她一切都要好。
白面花卷
原料：面粉500克、發酵粉5克、清水240克、細鹽1克
做法：
第一部分：發面
步驟：
1、用清水將酵母和細鹽融化；
2、將酵母水沖入面粉中，用筷子攪拌成面絮；
3、用手將面絮揉成光滑的面團；
4、（夏天發面）蓋上一塊濕布，餳上1個小時左右，要注意觀察，發至兩倍大即可。
第二部分：制花卷
步驟：
1、將發酵好的面團,反復揉搓后,搟成3毫米厚度的薄面片；
2、在面片上刷上一層色拉油；
3、將面片卷起來,用刀切成每個寬4厘米左右的小面團卷；
4、每兩個疊加起來,用筷子如圖壓下；
5、壓好后再用大拇指和食指左右往里捏下；
6、將做好的花卷，碼在蒸架上，每個間隔一個花卷的距離；
7、蓋上蓋子餳10-15分鐘（在夏天2餳的時間）；
8、開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘即可。
以下是用剩余的面團做的蝴蝶花卷：
制作心得：
1、用不完的白面團還可以制作其他很多東西，比如這款可愛的蝴蝶卷；
2、學會了這款的做法，可以演變出很多種類的花卷，你可以按自己喜好的材料來變化；
3、面片不要搟的太厚，不然比較臃腫，但是也不能太薄，會容易發不起來的，如圖的3毫米厚度比較合適。
