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2013/11/3 09:21
做過很多發酵面食，包子、饅頭、花卷、烙餅、鍋盔等，唯一感覺，真的很簡單的，讓人做了還想做的，就數發糕了。
發糕不但做起來簡單，而且還特別的好吃，做法上可以自由搭配出各種風味樣色。我們可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、紅棗、等，也可以加火腿腸等。
紅棗玉米發糕
原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、發酵粉2克、清水200克。
做法：
1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2、將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3、撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；
4、將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；
5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可。
（下面制作心得必看，可保證0失敗。）
制作心得：
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調節；
2、沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3、玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事；
4、倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗。
