客戶端
2013/11/3 09:20
前兩日我和小哲的午餐。周末逛超市的時候，走到進口食品的架子這里，小哲看到有貝殼型通心粉，說要吃這個，于是帶了包回來。這天我煮意面的時候，他討了個生的貝殼通心粉去玩，我才曉得，原來他是覺得這個形狀可以兜水玩，所以叫我買。冰箱里搜刮了下，還有番茄和培根，于是做了這款茄汁培根焗貝殼粉，因為培根、番茄和通心粉都是小哲愛吃的，所以毫無懸念的他非常愛吃，十五分鐘就吃完了一大碗（話說最近小家伙吃飯速度大有提高，竊喜）。做好發(fā)了個微博，結(jié)果引來無數(shù)問做法的粉絲，可見這款通心粉做法是大小通吃，人人都愛啊！
茄汁培根焗貝殼粉
原料： (二人份)（一茶匙＝5ml或者5g）
貝殼通心粉150g、番茄2個、培根6片、番茄沙司50ml、新鮮豌豆100g、馬蘇里拉芝士150g、白糖一茶匙、黃油一小塊、黑胡椒碎少許。
做法：
1、新鮮豌豆焯水撈出瀝干水份，番茄用開水燙過剝?nèi)ケ砥で行《。喔行K，馬蘇里拉芝士刨成絲。
2、鍋中放水煮開后放入貝殼通心粉和一小勺鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火8分鐘，煮至無硬心后撈出。
3、放入瀝籃中瀝干水份，倒入一些橄欖油拌勻待用。
4、鍋燒熱，放入黃油融化后倒入培根片，大火煎炒至培根表面邊緣有些焦黃出香味，盛出備用。
5、倒入番茄丁，加一茶匙白糖，用鍋中余油翻炒至出沙起糊。
6、倒入番茄沙司，同時稍微加點兒清水一起煮一分鐘左右。
7、倒入焯水過的豌豆、炒好的培根、煮好的貝殼通心粉。
8、翻炒均勻后，撒入一些黑胡椒碎。
9、把炒好的材料倒入一個大碗中，在表面鋪上馬蘇里拉芝士，入預(yù)熱好的烤箱中180度焗烤10分鐘左右至芝士融化即可。（如果家里沒有烤箱，可以放微波爐高火三到五分鐘，芝士融化即可）
【碎碎念】：
1、炒番茄丁的時候，加些糖，可以更好的激發(fā)番茄的酸甜味兒，而且可以讓番茄更快出沙。
2、番茄沙司的量可以自己調(diào)節(jié)下，多加些也沒關(guān)系。
3、煮醬汁的時候稍微加點兒清水調(diào)整醬汁的濃稠度。
4、最后記得要撒一點黑胡椒碎，這是點睛之筆。
經(jīng)常會有人問我怎么煮出Q彈有嚼勁的意面，那我就總結(jié)下自己煮意面的小經(jīng)驗，和大家分享下吧。
煮出Q彈意面的訣竅：
1、鍋要深，水要多，水和面的比例最好是10：1為宜。
2、水沸騰后再放面。如果是長條形的意面，要呈扇形投入鍋中，等浸入水中部分的意面軟了，再用筷子轉(zhuǎn)圈的把上面的意面轉(zhuǎn)入水中。
3、煮意面的水里要加一小勺鹽，一個作用是使面條有味道，另一個作用是：加了鹽后，水的沸點更高，大約在100到120度左右，這樣可以讓面更快的煮熟，減少淀粉流失，使面條筋道Q滑有彈性。
4、煮面條的時候，水要保持沸騰狀態(tài)，當中可以用筷子適時攪拌下防止粘連。
5、面條煮好撈出瀝干水份，并及時拌入橄欖油，可以讓面條Q彈有嚼勁，并且不會粘連在一起。
6、煮面的時間要掌握好，一般意面包裝上有建議時間，按照那個時間就可以。我一般是煮8分鐘。
