2013/11/3 09:19

授權原創博客：大炒勺
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“面條”是中國較具特色的美食。南北方的做法很多，有湯面、炒面、鹵面、拌面等等，數不勝數！在制作中有切面、削面、抻面、壓面等。面條的形狀也是，細的，細如油絲，寬的，狀如板兒帶。吃起來，無論是爽滑、筋道、軟硬都各具特色。

今天做一款私家美味面食“香辣熱拌面”。此面制作快捷，最適合上班族回家后熟練制作，其口味濃香微辣，吃起來別具風味。這是大炒勺根據川貴風味自己改良研制的一款，自感覺口味不錯的面食，特拿來和朋友們分享！具體做法如下。

原料：

鮮寬面500克（此數量為2-3人份）、五香熟花生米25克、熟芝麻2克、花椒20粒、蔥花20克、小干辣椒5個、烹調油20克、芝麻醬25克、鹽5克、白糖10克、鮮醬油15克、香醋15克、黃瓜絲150克、香菜末20克、香蔥末20克。

做法：

1、往芝麻醬里放入鹽、白糖、鮮醬油和香醋攪拌均勻備用。

2、用剪刀把干辣椒剪成碎丁，熟花生米用刀壓碎備用。

3、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒，然后倒入干辣椒和蔥花炸香，最后倒入碎花生米和熟芝麻炒勻出鍋備用。

4、把調料和拌面的青菜備齊后，燒一鍋開水把面條煮熟，然后撈出澆上芝麻醬和香辣料拌勻，最后撒上黃瓜絲、香菜末和香蔥末便可食用。

此面特點：做法簡單、顏色美觀、濃香微辣、口感潤滑。

溫馨提示：

1、面條選擇寬窄粗細按自己喜好而定，購買成品即可，自己搟制的面條會更好。

2、花生米也可買現成的油炸花生米，或五香花生米均可，自己炒制或炸也可以。

3、在炸辣椒時切不可炸糊，炸糊了會發苦，口感就不好了，一般與蔥花同炸不易炸糊，炸的時候油溫不宜過高。

4、最好選擇可以生吃的鮮醬油為好，一般較便宜的醬油還是在鍋里燒一下比較好，這樣可斷掉醬油的生味，吃起來沒有生醬油味道會更香。

大炒勺的這款私家面食“香辣熱拌面”就做好了。做法簡單快捷，吃起來味道香濃，很不錯！供朋友們參考！

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