客戶端
2013/11/3 09:30
導(dǎo)語：它比饅頭多了一層外面的焦香，又比饅頭多了一層里面的蔥香。最愛早晨的時(shí)候，來上一碗粥，再就上一塊餅，全身心的投入，我覺得這就是家的感覺。一碗粥，一塊餅，叫人想家。
原料：中筋面粉250克、水130克、酵母2.5克、蔥花30克左右、（自然是越多蔥越香）鹽少許
做法：
1、中筋面粉加入水和酵母混合成團(tuán)（我的酵母非常新鮮，我都是直接混合，如果害怕酵母不新鮮，或是想速度更快，可以將酵母融于水中，變成酵母水，再加入面粉揉成面團(tuán)，）發(fā)酵至二倍大。（發(fā)酵選擇一個(gè)溫暖的環(huán)境，如果室溫溫度太低發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)更長），這里面團(tuán)里沒有加任何調(diào)味品，您也可以加少許的鹽和白糖，讓面團(tuán)更有滋味；
2、蔥清洗干凈后切成小段（蔥建議選擇小小的那種香蔥，即香又容易包入）；
3、發(fā)酵好的面團(tuán)再重新揉光滑；
4、分成小團(tuán)，共四份；
5、然后將小面團(tuán)按成長條形，象牛舌餅形狀，（為了害怕沾手或案板，可以在案板上灑一層薄薄的面粉）；
6、將蔥和少許鹽灑入，（如果僅是蔥，味道不夠，還要在面片上灑點(diǎn)鹽，這樣味道才會(huì)更好吃）；
7、再順最寬邊卷起；
8、卷好后收口；
9、卷成卷，（稍稍醒一下，所謂醒就是在室溫下放會(huì)兒，醒過的面團(tuán)就比較容搟了，其他的面團(tuán)這時(shí)可以依次操作）；
10、再搟成圓餅形；
11、稍稍發(fā)酵一下，再放入抹入油的平底鍋中；
12、蓋上蓋，小火將正反面烙熟。（如果烙的時(shí)候，害怕表皮容易糊，可以，少加一點(diǎn)水，一定要確保蔥餅烙熟。如何知道是不是烙熟了呢，將手放在餅邊輕輕一按，如果能輕松反彈，那就是熟了。如果不能，還得再繼續(xù)烙。烙餅和蒸包子不一樣，可以隨時(shí)打開鍋蓋看看烙的情況。）
