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2013/11/3 09:22
小時候經常吃雜糧，當時還真沒覺得好吃。兜兜轉轉幾十年，經歷了粗狼到細糧的轉變后，近年大家都轉回到多吃粗糧的好習慣。是啊，我們的身體不需要這樣那樣的營養素，我們生命的所需，都來自默默奉獻的五谷雜糧！
中秋節就要到了，最近月餅漫天飛。傳統的月餅我也做了不少，免不了高油高糖，還真不敢多吃，甚至也不敢送給家里的長輩。前幾天看到微博上有人發了五谷雜糧月餅的圖片，一下子激起了我的動手欲。本來我還擔心雜糧做的月餅會不會口感不好，光顧著健康不顧口感好像也行不通啊。出爐還沒涼透我就迫不及待切開吃了半塊，真心好吃，一點沒感覺很粗燥，滿口是五谷的香氣，這才真心感覺到是大自然賜予我們的健康食物！ 健康天然的五谷雜糧做的月餅，低糖不油膩，多吃也不怕有負擔。不管是自己吃還是送長輩，都是既有新意又健康呢！
今年中秋送什么？送健康、送好吃的五谷雜糧月餅吧。
原料：
面粉175g、玉米面25g、紅豆125g、色拉油100g、白砂糖45g、酵母0.5g、小蘇打1.5g、金瓜泥40g、饅頭渣100g。
做法：
1、稱量好材料。
2、紅豆用清水洗凈表面浮塵，浸泡一夜后，泡好的紅豆中留少量水，上鍋蒸熟（我用高壓鍋蒸30分鐘）。
3、蒸紅豆的間隙，把冷饅頭去皮用手搓成饅頭渣備用。
4、蒸熟的紅豆用大勺子按壓搗碎。
5、加入饅頭渣、白糖25g、色拉油25g。
6、拌勻，和成團成月餅餡料。
7、金瓜事先去皮蒸熟搗成泥。將面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小蘇打和金瓜泥混合攪拌。
8、和面至表面光滑，成月餅餅皮材料。
9、將餅皮面團分成30g一個小劑子，餡料分成25g一個團成小圓球。
10、取一份餅皮面團，捏圓按扁成碗狀。
11、包入一個餡料，和包湯圓一樣慢慢用手虎口收口成月餅胚。
12、稍稍按壓扁，用小瓶子蓋蘸紅色食用色素在月餅胚上蓋個圓印，入預熱好的烤箱，180度中層烤10分鐘即可。（當然你也可以用月餅模具做出各種形狀的雜糧月餅）
【碎碎念】:
1、紅豆事先泡一夜再蒸，省時間。紅豆餡用勺子按壓就可以，不要用攪拌機打成泥，保持一些顆粒口感更好。
2、這里的餅皮面團因為是雜糧為原料，粘性不如普通面團，所以包的時候用捏的手法，而盡量少用搓的手法，否則容易搓散了。
3、餡料里饅頭渣的作用：月餅包好后，其中的紅豆餡會滲出水分，減少月餅的保存時間并降低口感；加入饅頭渣后，饅頭渣會吸收水分，從而在不用防腐劑的情況下用最天然的方式延長月餅的保存時間并使餡料的口感更加柔和。
4、材料中的金瓜,如果沒有可以用南瓜來代替。
5、因為是天然的五谷雜糧做的月餅，而且是少油低糖，天然沒有添加防腐劑，所以做好建議盡快吃完，吃不完的常溫密封，不要放太久哈。特別說明下：這款月餅，吃前微波加熱下更好吃哦！
