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2013/11/3 09:21
海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳鳎彩茄缯堎F賓和親朋好友的上等佳品。
椰子飯做法獨特，風(fēng)味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。
古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時至近代人們將此做法改進，改進后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。
椰子飯的取材，是海南當(dāng)?shù)匦迈r的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個完全取決于個人喜好。
但我們自己做就要受材料的限制了，咱們這里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食節(jié)上看到有賣綠色的那種新鮮椰子的，后來也只能在超市里買到這種去掉外皮、拋光后的黑殼椰子，不過同樣都可以做的，只要你有耐心，香噴噴的椰子飯馬上就來。
原料：椰子、糯米、蜜棗、葡萄干、枸杞、蓮子、冰糖等。
做法：
1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；
2、蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時；
3、椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi)；
4、將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入；
5、放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可。
小貼士：
1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯。
2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口。
3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易。
4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來。
5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸?guī)紫戮土验_了，吃的時候可以淋少許蜂蜜。
雖然做法很繁瑣，幾乎是準(zhǔn)備了一天，才最后吃到，但我要說的是，絕對值得，即使在海南也找不出比這個更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發(fā)著椰子的清香，絕頂美味啊！
