2013/11/3 09:19

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面食制作“家常蔥油餅”

原料：

面團(tuán)：

面粉500克、清水350ml。

配料：

蔥油面酥適量、鹽10克、香蔥末適量。

做法：

1-4、面粉里放少許鹽拌勻，用清水把面粉和成軟面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾把面團(tuán)松弛10分鐘。

5-7、面團(tuán)松弛好后取出用搟面杖搟開(kāi)，把面團(tuán)搟成0.3-0.4厘米厚的長(zhǎng)方形大片。

8-9、在面片上撒上蔥油酥糊，然后用毛刷把酥糊涂抹均勻。

10-12、在面片上涂抹好酥糊后均勻的撒上一層香蔥末，然后用手從面皮的一端卷起呈面卷狀，用刀把面卷切成10個(gè)面劑子。

13-15、把面劑子逐一用手捋長(zhǎng)，然后把面劑子豎起用兩手?jǐn)Q成麻花狀按扁。

16-18、把面劑子逐一制成面餅后再用搟面杖搟成0.8厘米厚的小餅，搟好后放入電餅鐺進(jìn)行烙制。

19-21、把小餅烙至稍定型時(shí)翻面，用毛刷涂抹薄薄一層蔥油，把兩面均勻的涂抹過(guò)蔥油后把餅烙熟，餅的兩面烙至金黃色后取出，趁熱用手把小餅豎起轉(zhuǎn)圈在案板上磕一遍，這樣可使餅的層次會(huì)更為分明而松散，吃起來(lái)口感也好。

小餅特點(diǎn)：色澤金黃、蔥香濃郁、外焦里軟、酥香可口。

溫馨提示：

1、蔥油面酥的制作方法；把蔥油燒熱倒入適量面粉快速減半均勻，然后晾涼便可食用。

2、面團(tuán)一定要和的軟一些，當(dāng)面粉加入清水后要用竹板或搟面杖來(lái)回?cái)嚢璩蓤F(tuán)即可，用水的量要控制好，和好的面團(tuán)不可太稀也不能太硬，面團(tuán)的軟硬可做抻面為最好。

3、面團(tuán)松弛完成后就不需要再次揉面了，否則面團(tuán)上勁餅的口感就不好了。

大炒勺的這道“家常蔥油餅”就做好了，僅供朋友們參考！

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