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2013/11/3 09:19
此刻，窗外又是暴雨如注，狂風攜帶著那久違了的陣陣寒意，肆虐而隨意的洗滌著塵世的喧囂紛擾。漸漸的，雨絲變得綿密而又悠長，溫柔而又清新。透過夜幕，遠處樓宇間那隱約可見的閃爍燈火，又讓人不由的心中暖意融融，遐想著許是一位嬌妻在為先生準備明早的餐點，抑或一位慈母為小兒準備功課后的夜宵，此時即便夜涼如水，可那點點燈火后為所愛的家人親手自制一份美味，還有什么能比這更溫馨有愛呢……
有著豐富餡料的美味總是額外引人垂涎，更不要說外面還有著層層起酥的酥皮，在這個充滿異樣情懷的多雨之季，親手做上一份內中有著香噴噴的肉餡，外層是酥得直掉渣渣的肉酥卷吧，這可是堪稱全家老少都喜歡的超級美味啊。如果不喜歡自制酥皮，也可以用超市出售的飛餅來替代，直接解凍后切成長方形包裹內餡就行，保你輕松上手零失敗哦，連小朋友也能輕松就搞掂呢。剛剛出鍋還熱乎乎的肉酥卷（博文末尾附有制作時要注意的三個小竅門哦），咬上一口，鮮美噴香的肉汁四溢，外層是入口即化的豬油酥皮，怎一個饞字了得。
原料：
水油皮：
普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。
油酥：
普通面粉120克、豬油60克。
餡料：
豬肉餡200克、醬料50克、蔥末、紅椒適量。
做法：
1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。
2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。
3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。
4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
5、取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
6、搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。
7、依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟。
8、取一個卷胚，用搟面杖搟至長方形，包入事先調好味的豬肉餡料卷折成長方形。
9、將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中。
10、小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可。
輕松自制肉酥卷的3個小竅門：
1、制作肉酥卷使用的鍋中無需額外放油，因為面皮中已含有豬油。
2、肉酥卷面皮相對較厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦內生。
3、制作肉酥卷時，切記要隨時左右移動生胚才能達到完全烙熟的效果。
